Warum faulige Äpfel nicht in die Verarbeitung gehören
Pasteurisation bedeutet, Lebensmittel durch kurzzeitiges Erhitzen haltbar zu machen. Beim Süssmost wird der frisch gepresste Saft auf rund 78 °C erhitzt. Dadurch werden unerwünschte Mikroorganismen weitgehend reduziert und der Most wird anschliessend heiss und luftdicht abgefüllt.
Was die Pasteurisation jedoch nicht rückgängig machen kann: Aus faulen oder schimmeligen Früchten können bereits unerwünschte Stoffe entstanden sein. Diese werden durch das Erhitzen nicht zuverlässig entfernt. Deshalb gehören faule, schimmelige oder stark verdorbene Äpfel nicht in die Verarbeitung.
Nur gesundes, sauberes und möglichst reifes Obst bietet die beste Grundlage für einen hochwertigen, geschmackvollen und lange haltbaren Süssmost.
